Molte reazioni allergiche gravi potrebbero essere innescate da allergeni poco conosciuti, suggerisce uno studio pubblicato su. Gli autori hanno analizzato quasi tremila casi di anafilassi da cibo, scoprendo che circa uno su sette era stato provocato da sostanze che in base alle norme europee non devono obbligatoriamente essere segnalate come allergeni sulle etichette dei prodotti. Tra queste ci sono il latte di capra, il grano saraceno, i piselli e le lenticchie.